Le analisi fisiche dell’olio d’oliva sono fondamentali per garantire la qualità, la genuinità e la conformità del prodotto agli standard normativi. Queste analisi permettono di valutare le caratteristiche fisiche dell’olio, che influenzano direttamente la sua conservabilità, il gusto e il valore commerciale.

Cosa analizziamo

Le principali analisi fisiche che eseguiamo includono:

• Indice di rifrazione Misura la densità ottica dell’olio e fornisce indicazioni sulla sua composizione e purezza.
• Densità e peso specifico Parametri utili per identificare eventuali adulterazioni o miscele non dichiarate.
• Umidità e materie volatili Determinano la stabilità dell’olio nel tempo e la sua resistenza all’ossidazione.
• Punto di fusione e punto di solidificazione Indicativi della composizione in acidi grassi e della qualità del prodotto.
• Colore e trasparenza Valutati con spettrofotometria, sono utili per classificare l’olio e verificarne la conformità visiva.
• Stabilità ossidativa (test Rancimat) Misura la resistenza dell’olio all’ossidazione, parametro chiave per la shelf-life.

Normative di riferimento

Le analisi fisiche sono eseguite secondo i metodi ufficiali stabiliti dal Regolamento CEE 2568/91 e aggiornati dal Regolamento UE 2019/1604, che definiscono i criteri di qualità per gli oli d’oliva e di sansa. Inoltre, seguiamo le linee guida del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI) per garantire la massima affidabilità e riconoscibilità internazionale dei risultati.

A chi è rivolto il servizio

• Frantoi e produttori di olio EVO
• Aziende agroalimentari
• Distributori e esportatori
• Consorzi DOP/IGP
• Ristoratori e gastronomie